Cibo e salute – Ricette estive veloci con il riso freddo (parte 2)

Insalata di riso aromatico italiano con verdure crude e cotte, uova e formaggio

Ingredienti per 4 persone:

• 1 zucchino
• 1 carota
• 1 cetriolo
• Una decina di pomodorini
• Una scatola di mais da 150 gr
• 1 cucchiaio di olive Taggiasche
• Basilico in foglie
• 3 uova sode
• Semi misti a piacere (chia, semi di lino, semi di girasole, semi di zucca, ecc.)
• Formaggio tagliato a cubetti
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Per preparare il riso potete usare due tecniche. Quella più semplice è la bollitura, con la quale il riso viene scolato, eliminando l’amido in eccesso insieme all’acqua di cottura. La cottura pilaf è ideale per mantenere il chicco consistente e croccante, ma bisogna avere l’accortezza di lavare il riso prima di cuocerlo, in modo da eliminare l’eccesso di amido che potrebbe rendere i chicchi collosi. Una volta cotto, fate raffreddare il riso, sgranandolo con una forchetta.

Lavate e tagliate a cubetti lo zucchino e la carota, quindi fateli cuocere per 10 minuti con olio e sale. Lavate il cetriolo, pelatelo e tagliatelo a cubetti, quindi mettetelo in un recipiente insieme ai pomodorini lavati e tagliati a metà. Aggiungete il mais, le olive taggiasche, i semi, il sale e l’olio. Tagliate a cubetti del formaggio stagionato a piacere: in questo caso abbiamo utilizzato dell’Asiago, che ha una buona consistenza e un sapore abbastanza delicato. Nel frattempo preparate le uova sode e tagliatele a fette. In un recipiente unite tutti gli ingredienti preparati al riso, guarnite con le uova e mettete in frigorifero per un paio d’ore prima di servire l’insalata di riso freddo con riso aromatico italiano.

AUTORE Valentina Masotti – Ricette e Racconti di Riso

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Source: Il Commercio
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